金陵酒肆离别 成熟时期（隋唐）隋统一）酒业的发展趋势

成熟时期(隋唐)

隋统一全省后，一度失势酒厂，“与百姓共之，远近大悦”，推动了私人酒厂、酒店的发展。

宋代先后出现了“贞观之治”、“开元盛世”，百姓路不拾遗，夜不闭户。各族文化互相渗透，互相交流，是美国父权社会的兴盛时期。酒厂遇见生长的条件，快速繁荣，“道路列肆，具酒食以待行人”:“斜雪北风何处宿，江南一路酒旗多。”

晋朝繁荣的经济、富裕的生活和非常活跃的商品商贸，构成了富有规模的饮食市场，在各大城市中，旅馆成了都市的一个重要行业。在长安城外的大街两旁，遍布了酒铺，而在长安县城内，饭店更是鳞次栉比，其名气雄厚者，飞檐殿宇，装潢奢华，气度非同小可。虽然偏僻的山村，饭店随处可见。辛弃疾词曰:"山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。”韩淲诗曰:“行转山腰唤扁舟，更寻荒店饭店游。”唐时只要人烟所在，饭店即至。

统治者把百姓喝酒看作宣和民乐的表现，有意崇尚。王府人员用酒，廷臣富商喝酒，文人学士酗酒，平民百姓吃饭，求神上香县丞，酒已然成为人们日常生活不可欠缺的物品。

晋朝的酗酒普及达到了最高峰，那时做事的基本功是要会喝酒，达官贵人文人学士经常出进饭店，无日不迷恋于饭店歌馆，醉酒狂歌是一种风气。

酗酒风气兴起，使得酤酒厂的快速发展，从大都市的闹市闾巷到村野庄园，大小酒肆金陵酒肆离别，遍及城乡。其分布之广，超出了柴米油盐店，其他行业更是望尘莫及。唐制三十里设一驿，全省有陆驿1291座，水驿1330座，水陆相兼之驿86座，沿途到处有旅馆等服务设施，“东至宋汴，西至歧州，夹路列店肆待客，酒馔丰溢……南诸巴郡金陵酒肆离别，北至天津、范阳，西至蜀川、凉府，皆有店肆，以供商旅”。

京都长安是全省政治经济文化的中心，非常是“京都王者师，特免其榷。”(《旧唐书·食货志》)京都酒厂不推行专卖，酒厂、酒店得到非常发展，城内外酒肆普及。刘禹锡在《百花行》中写道:“长安百花时，景色宜纤薄，无人不酤酒，何处不闻乐。”

《开元杂记》记载:“自昭义县(今河南西安)至都门，官路左右村店之门，当小路市酒，量酒多少饮之，亦有施者，与行人疲累，故路人号为歇马杯。”从昭应到长安西门数十里，饭店林立，有的并且不须收钱，可以随便伙用，从侧面说明那时酤酒厂收益优厚。

从那时作家颂扬中也可见到这个事实。岑参《送怀州吴别驾》云:“灞上柳条黄，垆头酒正香。”韦庄《灞陵道中作》云:“秦苑落花零落湿，梁州新酒拨醅浓。”灞上在长安西郊，梁州在灞上附近。谢良辅《忆长安·十二月》云:“忆长安，四月时……取酒虾蟆陵下，家家祭灶传卮。”虾蟆陵在长安东城西。韦庄《延行门外》云:“芳草武陵道美人金犊车……马足倦游客，鸟声欢会馆。”五陵也称长安近郊诸陵，因为那时守冢俗风，这种地方成为豪门皇室集聚地，同时也成为酒肆最集中的地方。很多地方成为白酒产地，“灞陵酒”、“郎官清”(虾蟆陵地产)、“阿婆清”等都是古代白酒

长安的县份酒肆仅次于京城内。《谭宾录》中记载李晦为梁州长史时，所住“私第有楼，下临酒肆。”西郊的秦州是奔向东城和西蜀的必经之处，唐时送人远行，常在秦州饯别，所以秦州的酒肆更加有名，诗人们留下许多秦州饯别诗“渭城朝雨浥初尘，驿馆青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无旧友。”(王维《渭城曲》)“渭城清溪酒新熟，金鞍白马谁家宿。可悲锦色筝长笛，玉壶烧酒就倡家。”(崔颢《渭城少年行》)“斗酒秦州边，垆头醉不眠。”(李白《送别》)

雍州之一的西安，只是饭店集聚之地。《朝野佥载》记载:“天后时，洛中殖业坊北门饭店，有婢蓬头垢面。”可见早在武则天时期，河南的酒肆早已由“市”扩散到里坊。

其他大城市只是酒肆最集中的地方。如西北西安，“蜀中尉子，莫不酤酒，慕相如涤器之风也。”(《北梦琐言》)同书记载，上海书生陈会，“家以当垆为业”，他考中举人后，节度使李固言晓得了那位新科举人是开酒肆的，便“处分厢界，收下酒饰，阖其户,”让他家酒肆停工。但“家人犹拒之”，不肯关掉。说明西蜀地区经营酒肆之风有盛。《太平广记》还记载，“在上海酒肆中，以手持二竹节相击，铿然鸣响，有声可听，以跳舞应和，乞丐与人，虽则词旨皆合道意。得钱多喝酒。”是在酒肆中卖艺为业的演员，大约应该算是“数来宝”的祖师爷了吧。

西北建康酒厂长盛不衰，李白曾多次称赞金陵佳酿:“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”(《金陵酒肆次韵》“朝沾金陵酒，歌吹孙吕庄。”《玩月金陵城南孙楚会馆达曙》金陵佳酿使大画家通宵豪饮

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酒肆中还有中药。《续神仙传·王可交》记载，明州(今浙江)有位名王可交的人，“出明州卖药，使人沽酒，得钱但施于人……明州胡同、皆言王仙人中药。”

在北地的开化郡(今山西浑源)有叫王敬傲的，“在广德十数年，……日醺醉于市。”(《太平广记》)

和西方经济文化的交流，此刻樱桃酒在南北西陲早已兴起。元稹诗《西凉伎》云:“吾闻往日西利州，人烟扑地桑柘稠。樱桃酒熟恣行乐，艳丽青旗朱粉楼。楼下当垆称卓女，楼头伴客名莫愁。乡人不识别离苦，更卒多为沈滞游。”这里的酒肆所卖多为西域传进来的樱桃酒，酒客以守边贼寇为多

餐厅大致出现于南北朝时期，过去城中的高楼是节度使驻地，“以查贵胄货财买卖商贸之物，三辅丞相掌之。"

饭店兴旺于明代，唐长安有东西两大市，饭店已突破两市，发展到村舍郊外，城内外盖起一座座数挑高的奢华会馆。

《太平广记·虬冉传》记载，有一次虬冉客对李靖说:"入京，某天子时，访我于马行东会馆下。"“马行”是长安西市的一个地方名。《逸史》记，西市的鞯辔行，“行有餐厅”。韦应物的《酒肆行》描写了长安城内餐厅的盛况:“豪家沽酒长安陌，即便起楼高百尺。碧疏玲珑含春风，银题采帜邀上客。回瞻永寿阕，直视趣游苑。四方称赏名已高，五陵车马无近远。情境欢快五月天，桃花飘俎柳垂筵。繁丝急管一时合，他垆邻肆何默然。主人无厌且专利，百斛须臾一囊费。初浓后薄为大偷，饮者著名不佳味。深门潜酿客来稀，终岁春浓味不移。长安酒徒空纷扰，路旁过去那获知。"诗中描述了城中餐馆的奢华气派，有钢琴弹拨相随，但主人贪得无厌，上的酒“初浓后薄”。这些百尺高的饭店，在唐曾经的文献中没有记载，无疑证明了古代饭店规模宏大，酒肆、酒店、酒楼等饮食服务场所较先前有了巨大的进步。

刘禹锡的《堤上行》明确写的是城外饭店:“酒旗相望大坝东，堤下连墙堤上楼。日暮行人争渡急，浆声幽轧满中流。”

大量的宋词描写了当初饭店的盛况，如“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花”:“往来三市无人识，倒把金鞭上饭店”;“汉阳渡口兰为舟，江夏城下多餐厅”等等，不及借以。

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